2005-03-28T11:22:58+02:00
> Una volta, neanche molto tempo fa, il cucinare aveva un altro valore e il tempo trascorso ai fornelli era considerato importante. Ma forse era proprio il tempo che aveva un altro significato. La mattina all'alba, dopo la partenza degli uomini per il lavoro, le donne, le nostre nonne, si ritrovavano intorno al fuoco, e con quello che offriva loro la povera dispensa, inventavano quei piatti che oggi raccontiamo. Era la cottura, la lenta cottura di quelle vivande, il grande segreto; era il fuoco, il lento operare di quelle fiamme, mai troppo vive, che dava il sapore...." (A.Zanfi)
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