Mai Dire Ristorante Blog

Luciano Pennisi e Rosario Pennisi: Titolari del Gusto a Linguaglossa.

2009-11-07T10:27:00+01:00

E' la volta che personalmente vi porto in visione dell'HOTEL SHALAI , UBICATO deliziosamente in un paese alle pendici dell'ETNA . Andiamo a scoprire l'hotel e l'ospitalità ricevuta. E' incastonato in una piccola perla di design e accoglienza che ha quasi dell'incredibile.La hall quando si entra dell'Hotel Shalai è inusuale libera e curiosa ,La reception Struttura in via progressivo completamento con una “logica nello stile”; , tessuti utilizzati per tende e tovagliato in pura lana vergine originale, cosi come tutti i prodotti utilizzati, dai saponi per gli ospiti al detersivo per le stoviglie, tutto biologico 100%. Nella struttura non sono stati utilizzati né materiali chimici o sintetici. Il tradizionale pupo Siciliano... Dettagli..... Dettagli..... Andiamo a sbirciare nelle camere… Si entra.. Il letto in camera si presenta così...sontuoso e caldo...Double camera meravigliosa.... Tv a parete pulita senza fili comoda , pratica.... Quello che vedo dal letto prima di socchiudere gli occhi... un sonno tranquillo un soffitto che ti invita al sogno... Mise en place colazione La piccola colazione al mattino non obbligatoriamente come è usuale in tutti gli hotel...senza orario Padovane, sfoglie e dolcetti tradizionali della Sicilia non mancano.. Yogurt e mais croccante seguono la mia mattinata.. Le marmellata di casa.. ..non faccio complimenti... Succo d'ananas... Dettaglio angolo sala colazione... Il mio cappuccino Statuetta in angoletto sala.. Poi i saluti ed esco.. Note Positive Una filosofia applicata con coerenza. Attenzione ai dettagli decisamente importante. Gestione fatta di cuore e mestiere. Conclusioni Se sposate in toto la filosofia Shalai , l'hotel è la vostra casa ideale. HOTEL RESORT SHALAI via marconi 25 | 95015 linguaglossa | ct | italy tel. +39 095 643128 | fax +39 095 647508 resort@shalai.it | direzione@shalai.it www.shalai.it Visualizzazione ingrandita della mappa

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Rimini in Fiera PresentazioneSapore 2010

2009-11-06T21:22:40+01:00

PresentazioneSapore 2010Sapore SAPORE è un nuovo evento che nasce per rappresentare in forma più organica, moderna e funzionale tutto il beverage, il food e il seafood per il canale Ho.Re.Ca. generando un appuntamento assolutamente unico. Parte dall´esperienza di sei diverse realtà espositive (Mia, Frigus, Oro Giallo, MSE, DiVino Lounge e Pianeta Birra Beverage & Co), ridistribuendo le proposte delle imprese secondo due canali di consumo: bar e ristorazione.Mangiare e bere fuori casa hanno nuovi riti, tempi e modalità di consumo che cambiano. E quando una ricerca ha fotografato l´esistente, ecco che nasce qualcosa di nuovo, spesso di prorompente.SAPORE ha ridisegnato la proposta dell´alimentare extradomestico con questa consapevolezza, senza schematismi, per offrire all´operatore professionale un ventaglio di novità, di tendenze che possano arricchire la sua proposta.Alle novità SAPORE ha destinato un´area - SAPORE INNOVATION AREA - che raccoglierà tutti i nuovi prodotti presentati in fiera. L´area sarà suddivisa per canali di destinazione: bar, ristorazione, ristorazione collettiva e GDO. Una giuria di esperti selezionerà i migliori prodotti per ogni categoria, che verranno evidenziati in teche speciali, e a cui sarà assegnato il premio SAPORE INNOVATION AWARD 2010.Anche il pubblico in visita alla fiera potrà votare i prodotti preferiti ed il risultato di questa giuria allargata verrà reso noto nel pomeriggio di mercoledì 24 febbraio.Tutte le novità saranno inoltre illustrate nel SAPORE INNOVATION BOOK, che verrà distribuito gratuitamente a tutti i visitatori.Nuovi prodotti quindi, ma anche nuove idee: gli operatori potranno toccare con mano le proposte dei migliori studi di progettazione nell´area mostra Con-Temporary Taste: grazie a soluzioni progettuali mutevoli sarà possibile cambiare look, senza necessariamente dover rinnovare completamente il locale.Se una fiera ha il compito di porre l´attenzione sul futuro, soprattutto in un frangente economico difficile e nel quale innovazione, creatività e coraggio imprenditoriale sono componenti fondamentali per rinvigorire il mercato, SAPORE è la risposta di Rimini Fiera a questa prospettiva vincente. RIMINI FIERA MOLTIPLICA E RINNOVA LE ´OCCASIONI DI CONSUMO´Grandi novità per l´edizione 2010 di MIA, MSE, DIVINO LOUNGE, ORO GIALLO e PIANETA BIRRA. I temi del mangiare e bere fuori casa rafforzati con un format comune, dai tratti fortemente innovativi, che sarà presentato a breveRimini, 30 giugno 2009 . Dal 21 al 24 febbraio prossimi, i riflettori del mondo food&beverage si riaccenderanno su Rimini Fiera per un appuntamento ormai tradizionale, ma dai connotati fortemente innovativi. ´Il quartiere fieristico . annuncia soddisfatta il direttore di business unit Patrizia Cecchi - sarà il luogo dove esplorare le tendenze dei consumi di cibo e bevande fuori casa, sperimentare in anteprima i nuovi prodotti, studiare i riti e le mode, visionare le proposte di avveniristici locali di intrattenimento dedicati a tutte le ore del giorno e della notte´.Il tutto sotto un cappello espositivo completamente inedito, un format oramai definito in tutti i suoi aspetti . e che sarà presentato a breve - che riunirà le storiche MIA, MSE, DIVINO LOUNGE, ORO GIALLO e PIANETA BIRRA BEVERAGE & CO. Difficile in poche righe sintetizzare la mole di novità che bollono in pentola. Cominciamo rivelando che la fiera ospiterà un concorso per valorizzare le aziende e premiare il miglior nuovo prodotto dell´anno. Nel padiglione dell´innovazione, dove verranno esposti, in apposite teche, i migliori prodotti ed i vincitori del concorso, ci sarà anche un´area dedicata ai più innovativi format di locali: anche il design sarà quindi tra i nuovi protagonisti del salone. Nel dettaglio, SAPORE INNOVATION AWARD sarà il nome del concorso ideato per premiare le aziende più innovative; SAPORE INNOVATION AREA è la denominazione che contrassegnerà il luogo dove scoprire le avanguardie del gusto e degli stili di consumo e dove ammirare i format dei locali più innovativi. Infine, SAPORE INNOVATION BOOK, una guida a tutte le novità che saranno presenti in fiera.´Partendo dall´esperienza dei ´temporary stores´ . anticipa il project manager Orietta Foschi - in un contesto in cui mode e tendenze viaggiano a ritmi sempre più elevati puntando sul fattore ´novità´, il design si fa interprete delle nuove esigenze per il mondo della ristorazione e dell´intrattenimento fuori casa. In fiera offriremo spunti, idee, soluzioni inedite e accattivanti per un pubblico sempre più attento all´estetica degli spazi, interni ed esterni, alla ricerca di luoghi innovativi dove trovare musica, arte, sport, letteratura e tecnologia, che si alternano a ritmi sempre più veloci, un pubblico curioso di sperimentare nuove modalità di consumo food&beverage´.Da questa comune ´sorgente´ si dirameranno i ´fiumi´ delle singole manifestazioni, alimentati però da copiosi ´affluenti´ appena sgorgati: ecco, in sintesi, la punta dell´iceberg di concept in continua evoluzione.PIANETA BIRRA BEVERAGE & CO.La kermesse . giunta alla dodicesima edizione - darà spazio a tutte le novità del settore beverage per il canale horeca. Conterrà una sezione specifica per valorizzare le birre speciali, artigianali, i prodotti di nicchia e le specialità birrarie meno note. Verranno organizzate degustazioni guidate, seminari per approfondire la cultura della birra. In collaborazione con Unionbirrai sarà organizzato un concorso per premiare la migliore birra artigianale. Nell´area dell´Unionbirrai si terranno anche abbinamenti gastronomici in collaborazione con gli chef presenti in fiera, sfide a suon di produzioni artigianali, dibattiti sul mercato della birra tra produttori, grossisti, dettaglianti e consumatori.Non solo: tra le sezioni espositive si riconfermano: ´Espresso & Hot Drinks´, un padiglione dedicato all´espresso e alle bevande calde, la sezione speciale ´Grappa Italia´ ed un´area per smoothies, succhi e nettari.MIALa Mostra Internazionale dell´Alimentazione, che nel 2010 taglia il traguardo dei 40 anni di successi, si confermerà leader in Italia per il foodservice. In crescita anche il settore FRIGUS: unica rassegna italiana specializzata in surgelati e attrezzature per il ciclo del freddo, giunta alla 14 a edizione, con il patrocinio di IIAS . Istituto Italiano Alimenti Surgelati. L´evento è orami unanimemente riconosciuto come un punto di riferimento per tutti gli operatori del comparto del fuori casa, ma anche per i buyer della GDO che frequentano la manifestazione nella giornata a loro dedicata (nel 2010 si terrà il 3° GDO Buyers´ Day). Di grande interesse, specie per i buyer esteri che sempre più frequentano la fiera incontrando le aziende secondo agende di appuntamenti fissati direttamente da Rimini Fiera, sarà l´area dedicata alle specialità regionali e ai cibi gourmet.Tra gli eventi segnaliamo un importante concorso dedicato agli chef.MSEIn crescita l´unico appuntamento business to business dell´area Mediterranea che incorpori tutta la filiera ittica: dal prodotto fresco al surgelato, dai piatti pronti alle specialità conservate, senza dimenticare tecnologie, attrezzature e processi di trasformazione. Sotto il profilo commerciale, la nona edizione di Mediterranean Seafood Exhibition offrirà una preziosa occasione di confronto tra gli operatori e i mercati dei grandi numeri: il catering e la grande distribuzione. MSE punta quindi alla ristorazione fuori casa e favorisce il dialogo fra produzione ittica e distribuzione organizzata, due mondi che da tempo cercano di individuare forme di proficua collaborazione. Un contesto altamente professionale e con un elevato tasso di internazionalità, che coinvolgerà le principali associazioni di categoria europee e le istituzioni in un corollario di eventi dal taglio prettamente tecnico-scientifico e politico-istituzionale, volti alla valorizzazione di tutto il comparto della pesca.ORO GIALLOUn nuovo layout per ed un nuovo posizionamento per il settore dedicato all´olio extravergine di oliva. Verrà creata una sezione con allestimenti personalizzati, nelle immediate vicinanze delle specialità regionali. In programma anche un´isola dedicata all´aceto balsamico tradizionale.DIVINO LOUNGE Arrivato alla seconda edizione, subito raddoppia l´evento B2B dedicato a vino, spumanti e champagne e soprattutto al pubblico professionale che fa dell´incontro tra vini e ristorazione il suo punto di forza. L´appuntamento del prossimo anno proporrà nuove modalità di consumo per il canale horeca., un mercato che in Italia vanta un giro d´affari di 65,7 miliardi ancora in crescita. DIVINO LOUNGE si colloca a inizio anno, data ideale per anticipare le tendenze, ed ha un format innovativo e particolarmente vantaggioso: area food - abbinamenti a cibi gourmet realizzati grazie alla collaborazione di noti chef; area wine - degustazioni guidate di vini, spumanti, champagne in collaborazione con AIS (Associazione Italiana Sommelliers); area business - appuntamenti prefissati con buyer esteri e italiani, postazioni internet per vendite on line.L´iniziativa è realizzata in collaborazione con la rivista La Madia Travelfood.COLPO D´OCCHIO Organizzazione: Rimini Fiera SpA; Periodicità: annuale; Ingresso: rigorosamente riservato agli operatori; Orari: 9.30-18.00; Web: www.miafiera.it; www.pianetabirra.it, www.medseafood.com; www.orogiallorimini.itPRESS CONTACT: servizi di comunicazione e media relation, Rimini Fiera SpA +39-0541-744.510 press@riminifiera.it responsabile: Elisabetta Vitali; coordinatore ufficio stampa: Marco Forcellini;addetti stampa: Nicoletta Evangelisti Mancini e Alessandro Caprio

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Giovanni Santoro promettente Chef bacia lo stile contemporaneo del Ristorante Hotel Shalai Linguaglossa (ct)

2009-10-25T12:22:50+01:00

La percezione che si ha entrando al Ristorante Shalai , è quella di entrare in un luogo Estemporaneo reso contemporaneo dal tocco dell'Architetto Lucia Papa. La coppia di Patron LUCIANO E ROSARIO hanno saputo nonostante alcune partenze dubbie sull'indirizzo della ristorazione, integrare una squadra vincente, sistemando ulteriori dettagli può candidarsi in futuro autorevolmente anche a prestigiosa dimora Relais & Chateaux 2010 e Charme e Relax Ecco la porta d'entrata interna, che da al Centro benessere, ( fiore all'occhiello dell'Hotel , del quale parlero' più avanti ). Gusto architettenico ingegnoso, lavoro ricercato di immagine, pavimenti indiani con effetti velluto, rispetto degli spazi, semplicità e gusto al tempo stesso.Le lampade e le luci pastellano l'ambiente reso evanescente dalla ricercatezza delle luci al posto giusto.Quando si entra si nota solo una cosa " ELEGANZA"E come è solito fare da buon degustatore al tavolo, vado in toilette per sciacquarmi le mani.La mice an place.Il tavolo dove siamo invitati si presenta così.L’acqua minerale Lurisia, già nota da tempo per le sue qualità organolettiche e terapeutiche, si è vestita di nuovo e per fare questo si è affidata a protagonisti d’eccellenza dei rispettivi settori interessati alla realizzazione del progetto.Ecco, dunque, la creatività di Sottsass Associati, maestri indiscussi del design italiano, la competenza tecnica di F.lli Guzzini, che da sempre interpreta la quotidianità con prodotti belli e funzionali e, per finire, Saint-Gobain Vetri, leader mondiale nel settore del vetro.Protagonisti eccellenti dunque, per un risultato eccellente: è nata così una stella. Scopriamone insieme i motivi.L’acqua Lurisia è, anch’essa, un’eccellenza di natura e viene proposta nelle varianti Stille e Bolle. Stille è l’acqua minerale naturale di montagna imbottigliata come nasce dalla fonte e Bolle l’acqua minerale addizionata con anidride carbonica proveniente da un giacimento naturale. Queste acque sono la risposta a chi cerca nel cibo emozioni e momenti di piacere esclusivo, pretendendo sempre la massima garanzia del prodotto consumato. Per esprimere questo concetto, Sottsass Associati ha studiato una bottiglia dal carattere unico. L’idea iniziale è stata quella di pensare ad una bottiglia che fosse elegante ed avesse, sulla tavola, la stessa visibilità e compostezza formale delle posate, della cristalleria o della tovaglia immacolata, valorizzando così l’insieme visivo. Il design della bottiglia Lurisia è, infatti, semplice, dalle linee delicate con colori, sfumature e volumi che evocano in ogni particolare la presenza e lo spirito dell’acqua.IL VERO CHINOTTO PRESIDIO DELCHINOTTO DI SAVONA E’ un presidio Slow Food. Questo antico agrume di origine orientale è coltivato nella riviera ligure di Ponente nel tratto che va da Varazze a Finale dove, fin dal 1500, ha trovato un microclima ideale. Il chinotto di Savona sprigiona profumi intensi e caratteristici e possiede una eccezionale succosità. Superbo il gusto, spumoso e leggero allo stesso tempo, dando un tocco alla cena leggermente più frizzantino del solito.Tra l'altro potete anche trovare : LA VERA GAZZOSAPRESIDIO DELLIMONE SFUSATO DI AMALFI E’ un presidio Slow Food. Il limone sfusato è coltivato da più di 300 anni sui terrazzamenti della costiera amalfitana. Ha una polpa succosa e semidolce, è ricco di oli essenziali che donano al frutto profumi e aromi intensi. Lo “sfusato” è famoso in tutto il mondo per la sua dolcezza che si rivela con connotazioni particolari e inconfondibili.Qui in primo piano vediamo qualche etichetta di cantina pregiata di Frank Cornelissen I Vini:Azienda Valenti I Puritani, Barone Villagrande, Fiore, Sciara, Etna, Bianco, Benanti, Pietra, marina, Superiore, Minnella, Rossodi Verzella, Capirossa, etna, bianco, Etna, Rosso, Cornelissen, Munjbell, rosso, bianco, Magma, cottanera: Etan rosso, Fatagione, Grammonte rosso, Don Saro: Modò Graci: Etna Rosso, Quota 600, Gambino: Tifeo, Girolamo; A rina, San Lorenzo, Passopisciaro: Rosso, Guardiola, Archineri, Tenuta, Antica, Cavalleria, Dam, Etna, Rosso, Tenuta, delle, Terre, Nere, Etna, Rosso, Calderara, Feudo, di_Mezzo, Terre, di Trente, Rosso, Valcerasa: Bianco, Rosso, Vivera: Salisire. Spumanti: bellavista, Franciacorta, Cuvè, Gran, Cuvè, Rosè, Contadi, Castaldi, Brut, Duca, Salaparuta, Brut, Tasca, D'Almerita, Brut. Champagne:Billecart, Salmon, brut, Rèserve, Rosè, Brut. BIRRE: Baladin, Bianca, Egizia, Saison, Strong, Ale, Budweiser, Moretti. BIBITE: Chinotto, Lourisia, Gazzosa Lourisia, ecc.....Olio Extra vergine Terre Nere La proposta dello Chef Giovanni Santoro.Interno Menù della serata.Carta del Ristorante Shalai.Il Pane : Fragranza e preoccupazione di dare un pane di fattura della casa. Questo era quello che volevo vedere e sentire tra i denti ed è successo: Timo limonato, Maggiorana, Finocchio selvatico, Cerfoglio hanno trovato casa nelle squisite fragranze del Pane del Ristorante Shalai.L'inizio a Tavola in tutto il suo Splendore.Si Parte:L'Hantrè : Anatra selvatica con Aceto balsamici e misticanza di verdurine in foglia.Sicuramente un preantipasto forte, deciso, raccomando la cottura rosa in una successiva degustazione, e delle gocciole di aceto Balsamico Siciliano. Work in progress sul piatto.Quadrifoglio, di_pollastra, con_melanzane, e salsa_arancia.Avvolto nella melanza scottata, presentato con una melanzana disidratata, ne denoto il gineprino nostro Etneo sulla destra (lo vediamo). Piatto da diminuire di quantità nel piatto, ma decisamente il sapore frizzante dell'arancia in contrasto con le erbe all'interno e della melanzana ne fanno di questo piatto L'icona dello Chef Giovanni Santoro.Quadrifoglio, di_pollastra, con_melanzane, e salsa_aranciaCrema, di_zucca, al_rosmarino, con_tortelli, dello_Chef Giovanni, Santoro, ai_porcini, e_fonduta, Formaggio, Ragusano :Azzeccato, delicato, leggero, non grasso. Preparazione presentazione e servizio Divino.Crema, di_zucca, al_rosmarino, con_tortelli, dello_Chef Giovanni, Santoro, ai_porcini, e_fonduta, Formaggio, RagusanoCoda, di_manzo, in_cocotte, con_verdurine, baby, crogiolate.Piatto inaspettato data la sua squisita morbidezza e sapore. ILLUDE al tocco con la forchetta, mi aspettavo la coda leggermente più soda, invece era una morbidezza unica. Nota da discutere sulla quantità che ne ridurrei in presentazione. Totale assenza di grassi nel piatto.Coda, di_manzo, in_cocotte, con_verdurine, Baby, Crogiolate. Le Verdurine Baby: Azzeccata la cottura di ogni verdurina. La patata aveva il gusto di vero Tubero.Bavarese, cioccolata, bianca, con_interno, liquido, al_caffè, e_salsa_moka. ( In Prospettiva). Il piatto si presentava molto gradevole alla vista e sicuramente da rivedere lo stunt della preparazione nel dosaggio ingredienti - Un tantinello solid più del dovuto-.Bavarese, cioccolata, bianca, con_interno, liquido, al_caffè, e_salsa_moka. ( Ravvicinato )Bavarese, cioccolata, bianca, con_interno, liquido, al_caffè, e_salsa_moka. ( Appena aperto )< Salsa Moka> : Leggermente non omogenea al punto giusto, ma buona.Note PositivePiccola squadra concentrata e motivata. Attenzione sui dettagli positiva. Linea di cucina tende al traguardo brillante che può contare su grandi classici oramai dei “cult”. Porzioni leggermente eccessivi, ma di ottima fattura e cottura. Note Negative Dettagli:Poco coinvolgimento in sala da parte del cameriere. Ho notato un leggero distaccco del cameriere nei confronti della serata. La cena avrebbe bisogno di interventi da parte del cameriere per renderla meno impegnativa e più confidenziale. Dessert bellissimo sulla sua fattura ideologica, ma leggermente dadoloso. Sicuramente da rivedere la dose dell'addensante. Carta menù un tantino invasiva, ma elegante e chiara.ConclusioniIl ristorante Shalai è maturo per il grande salto, naturalemente accompagnato da più accorgimenti. Dettagli, attenzioni, coccole, fanno dell'Hotel Ristorante Shalai un luogo magico dove soggiornare per un fine settimana, ma anche una sosta mirata per una tappa Gourmet a tutto gusto senza trascurare il centro benessere ed i collegamenti con la montagna. L'Etna.Chef Promettente ed ambizioso Giovanni Santoro allievo di Pino Cuttaia che vediamo in foto piccola in basso. Foto da Artegastronomica via marconi 25 | 95015 linguaglossa | ct | italy tel. +39 095 643128 | fax +39 095 647508 resort@shalai.it | direzione@shalai.it www.shalai.it Visualizzazione ingrandita della mappaLuciano e Rosario sono i capi del trittico messo in rilievo , un vero capo che opera in prima linea dal momento in cui ti accoglie, ti saluta e con garbo fa in modo di metterti a tuo agio. Luciano Pennisi e Rosario metteno a proprio agio e da la regia ed il governo di sala vengono in egual misura gestiti con mestiere e capacità, quanto le altre risorse. Rosario fa il patron umile e simpatico, sempre disponibile alla chiacchiera con il cliente, vi racconterà del ristorante di famiglia e della Bottega della Carne del Papà, non trascurando le avventure passate, Particolare predisposizione a migliorare sempre.Ai fornelli Giovanni Santoro, attento, impegnato e scrupoloso dal pane alla pasticceria si impegna su tutta la linea, portando le sue idee e la sua passione nei piatti, ambizioso si affinerà con il tempo e con i consigli dei clienti gourmet. Un ciao ed un ringraziamento per la simpaticissima serata e giornata in Hotel.

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Spaghetti, Poiatti, bacon crema, di_ Ketchup, formaggino, e_philadelphia

2009-10-15T13:41:23+02:00

Spaghetti, Poiatti, bacon crema, di_pomodoro, formaggino, e_philadelphiaCompongo il piatto pensando alla Philadelphia che è un formaggio da spalmare.Penso pure al formaggino che ricorda l'infansia.Metto il bacon per dare gusto e rafforzare il sapore.Lascio esattamente la philadelphia per come è facendone una chenelle.Foto dall'alto al piatto.Metto il bacon attorno agli spaghetti coppati.Unisco il Ketchup quando spadello gli spaghetti insieme al formaggino, aiutandomi con l'acqua di cottura della pastaAmmiro il piatto ottenuto.Perfetta l'esecuzione con anche il gusto.Abbino un Etna Bianco : anche se questo vino si adatta per il pesce, trovo sia appropriato.Etna BiancoRiconoscimento: Denominazione di Origine Controllata (D.P.R. 11/08/1968).Zona di Produzione: Vulcano Etna, versante settentrionale.Altitudine: da 550 mt. S.l.m.Clima: Temperature medie con forti escursioni termiche giorno-notte.Piovosità: 960 mm.Terreno: Vulcanico sistemato a terrazze.Vitigni: Caricante, Catarratto, Inzolfa e Minella.Sistemi di allevamento: a spalliera, a cordone speronato, singolo a bassa resa alsesto di m 2.20 x 0.85.Metodo di coltivazione: Agricoltura biologica.Rese uva: 60 q.li/ha.Vinificazione: In bianco con spremitura soffice criomacerazione e fermentazione termo controllata.Maturazione: In acciaio per circa 6 mesi.Affinamento: in bottiglia per almeno 3 mesi. CATATTERISTICHE ORGANOLETTICHEColore: Giallo brillante con sfumature dorate.Profumo: Intenso ricco fruttato di zagara.Sapore: Secco, armonico, piacevolmente acido.Gradazione alcolica: 13,0% Vol.Acidità: Fissa 6/7 gr./lt.Temperatura di servizio: 12-14°.

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GianPaolo Cangi

2009-10-13T18:38:48+02:00

Nella vigilia della solennità della Festa del Cuoco, informiamo tutti i soci che da alcuni minuti abbiamo appreso la tragica notizia che il nostro Segretario Generale Sig. Gianpaolo Cangi è morto. La famiglia delle berrette bianche piange la perdita di un valoroso collaboratore e si stringe intorno al dolore della famiglia. La Federazione Italiana CuochiSi comunica che i funerali del nostro compianto Segretario Generale Giampaolo Cangi si terranno in data Giovedì 15/10/2009 alle ora 15:00, partendo dall'abitazione sita in via Monviso 17/d Castel Goffredo Mantova Cap 46042 (A4 uscita Desenzano del Garda direzione Castiglione delle Stiviere).La camera ardente sarà aperta dalle ore 9:00 di Giovedì, presso la stessa abitazione.Si invitano i Colleghi che volessero presenziare alla cerimonia di presentarsi in divisa ufficiale.

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Gronco con friarelli Paccheri brinati al pane grattugiato e Garusoli

2009-10-12T19:46:11+02:00

Il Gronco tagliatoPanato appena con fiocchi di patate.Prezzemolato per benino.Il giusto vino bianco.Appena due pomodorini e poi allungare con fumetto di pesce.Il piatto si presenta così.Piccolo dettaglio.Vista ravvicinata del Pacchero.Profilo del piattoAltro profilo.Piatto realizzato a casa con cura e parsimonia. Il Gronco ha un sapore particolarissimo, e, con la pasta è davvero una squisitezza. Friarielli, Garusoli, peperoncino, aglio, hanno fatto la loro parte per far si che il piatto sia completo nella proposta fatta.Abbino un Monjibel rosso di Frank Cornelissen

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Patella, Pareddi_c'à_pasta. Un Mollusco con il sapore del Mare Ionio.

2009-10-11T20:20:00+02:00

Patella Nome scientifico:Patella coerulea (Linneo, 1758La patella è un mollusco con una sola valva (gasteropode), provvisto di un grosso piede a ventosa che si fissa sul substrato roccioso in maniera talmente salda da risultare praticamente impossibile da strappare.Esistono in tutti i mari del mondo circa 200 specie distinte di patelle, ma nel Mediterraneo ne sono presenti solo alcune.La più comune è la Patella coerulea con una conchiglia a cono, base molto larga e vertice aguzzo, che negli esemplari più grandi può apparire arrotondato a causa dell'erosione dovuta al moto ondoso.Le altre specie reperibili in Mediterraneo sono la Patella aspera, la P. ferruginea, la P. safiana e la P.lusitanica.Si assomigliano più o meno tutte, con la conchiglia dal bordo quasi circolare e l’apice che, a seconda della specie, risulta più o meno arrotondato.Da questa sorta di vertice, si irradiano verso il bordo basso delle striature molto evidenti.Compiendo piccolissimi spostamenti sulle scogliere in cui vive, “bruca” i microscopici ciuffetti di alghe. Dove vive (Patella)Le nostre coste abbondano di patelle, ma ad un occhio poco esperto potrebbero passare inosservate, poiché il colore della conchiglia è uguale a quello della roccia dove il mollusco vive.La patella sceglie un sito dove vivere e riesce a scavarsi nella roccia una sorta di nido circolare: una piccola depressione con un bordo che aderisce perfettamente all’orlo della sua conchiglia.Infatti la patella conduce la sua esistenza quasi sempre nella zona di marea, quindi resta all’asciutto nelle fasi di bassa marea, per poi venir sommersa quando il livello del mare sale nuovamente.Nei periodi di bassa marea essa aderisce alla roccia in maniera così perfetta da conservare acqua all’interno della conchiglia e riuscire a sopravvivere fino a che la marea non sarà di nuovo alta.Se non esistesse una tenute ermetica fra conchiglia e substrato roccioso, ciò non sarebbe naturalmente possibile; una volta immerso, invece il mollusco allenta un po’ la presa e compie addirittura dei piccoli spostamenti. Come si pesca:La patella si raccoglie utilizzando una robusta lama di coltello nei momenti di alta marea, cioè quando il mollusco non esercita il massimo della pressione sul substrato roccioso; la lama va infilata subito sotto la conchiglia.Come si consuma :Le patelle non sono molluschi molto richiesti nella nostra gastronomia, né rappresentano un prodotto commerciale, non si trovano infatti sui banchi del mercato.È questo il motivo per cui le patelle abbondano lungo i nostri litorali senza che la loro densità accenni a diminuire.Le carni sono buone e gustose anche se un po’ dure.Procedimento in grafica a scala: in padella c on aglio e peperoncinoQualche pomodorino: si staccheranno i molluschi dalle conchiglie.Gli spaghetti di grano duro aldentissimi saltati.Uno spettacolo incredibile.Senza troppi complicazioni.Io abbino il rosso e precisamente un Nerello mascalese I.G.T 2008Da non perdere in questo momento questa prelibatezza sugli scogli del Litorale Ripostese.

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Maidireristorante partnership dell'Arabia Saudita

2009-10-10T02:18:00+02:00

Lo chef Executive Emanuele Esposito fiuta affari dall'Arabia SauditaMAIDIRERISTORANTE SI ALLARGA IN ARABIA SAUDITA.Ecco il Villaggio dove Emanuele Esposito presta servizio.Tutto lo staff al completo.Impressionismo per l'evento MediterraneansTi aspettiamo a casa carissimo Emanuele per saldare i nostri rapporti in affari. Questa collaborazione porterà un giovamento di un certo spessore a Maidireristorante e cercheremo insieme di far conoscere questa realtà al Mondo intero.A presto e grazie Ema.

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GianMaria Le Mura si confessa con i suoi segreti

2009-10-04T01:50:00+02:00

Le interviste ai registi della tavola Esposito intervista GianMaria Le Mura, chef siciliano....... Mia Madre aveva un'arte sul cibo invidiabile Emanuele Esposito Quando il potere va incontro al GUSTO con il potere della comunicazioneIo ed Esposito a Jeddah appena arrivati al Villaggio Jeddah 2009. Perche' fare delle interviste agli chef, semplicemente perche' credo che solo cosi possiamo attraverso delle pagine di un giornale le giovani leve possono capire meglio questa professione, e spero di fare un buon servizio a tutti i colleghi. Per aprire questa rubrica ho pensato a GianMaria Le Mura, chef siciliano che dopo anni di gloria nella citta capolina, ha deciso di ritornare nella sua terra. GianmMaria che oggi si appresta ad aprire il primo ristorante tecnologico in Sicilia, come lui stesso ci ha confidato, una sfida che va oltre ai fornelli. Io lo definisco un futurista dei fornelli, ho avuto modo di conoscerlo piu' a fondo durante la manifestazione Mediteraneans tenutasi a Jeddah, e ho capito che questo bel giovanotto a tante belle idee in testa, e con questo nuovo suo progetto che si appresta ad aprire secondo me fara' strada e rumore. Ho sempre pensato che un cuoco e un mestro di arte fattiva e orfattiva, colui che riesce a arimepire i profondi penetyrali stomacali con dolcezza ed eleganza, e il nostro intervistatore certamente questo lo sa fare benissimo. Da dove nasce la passione per la cucina? La passione della cucina nasce vedendo mia madre Nardina Sobrio ,dare il tocco del gusto con grande maestria nel corso degli anni tra il 1970 ed il 1983. lei nella cucina di casa riusciva a darmi l'Imput giusto per non staccarmi mai da lei. Quindi l'indirizzo per la scuola alberghiera dove conseguendo un diploma mi ha portato a questa relatà . La Cucina. Meriti per tutto a Mia Madre Sobrio Leonarda che aveva un'arte sul cibo invidiabile. Per il 60%. Quanto di quella passione e tecniche di tua madre oggi usi nella tua cicina? Non potrei mai tradire i suoi casuali insegnamenti, perchè è per questi, che si percepisce ancora la differenza , facendo lo stesso piatto, tra un'altra persona ai fornelli ed il mio operato. Perche' hai lasciato la Sicilia e perche' sei ritornato? GianMaria Le Mura: Nel 1986 ho momentaneamente lasciato la Sicilia perche Trento mi offriva un contratto in un Hotel di Lusso in val di Non...quindi possibilità di vedere cosa c'era oltre l'isola. Sono ritornato perche è mia intenzione aprire oramai tra qualche mese, dopo l'esperienza maturata negli anni il Primo Ristorante Wireless In Broadcasting italiano. Entartainement innovativo e con riporto giovanile verso una cucina Tecnologica ma con i sapori di un tempo. Quanta e' cambiata la cucina dai primi tuoi passi ad oggi, e cosa diresti ai giovani cuochi che si accingono ad uscire dalla maturita' dell'alberghiero? Direi che il modo propositivo sia cambiato parecchio. Credo che sia cambiato anche il gusto, ormai è piatto, le nuove leve non danno iportanza a questo, ma piuttosto li vedo attratti da opere monumentali, sculture di frutta, grandi buffet....ma dimenticano che a queste cose bisogna pur dare un gusto, per cui alle nuove leve propongo di approfondire la fattura di ogni piatto ed a dare il giusto impegno per ogni ricetta che si esegue non tralasciando i vecchi mestieranti. Il futuro è nella cucina Molecolare, nelle nuove forme, nelle nuove espressioni, nei nuovi procedimenti...questa è la realtà...e si dovrà accettare studiando nuove tecniche di preparazione. Cosa dei pensi dello scandalo sostanze chimiche in cucina, poratao alla luce da striscia? Per questo ho già ampiamente espresso il mio parere sul mio Blog. Lo scandalo non è mai esistito, quei prodotti li avevo testati nel 2004 e non c'era niente di tutto questo che hanno barbaramente detto accusando l'uomo più ingegnoso del mondo che esiste sulla faccia della Terra. Ferran Adrià è, e sarà sempre la differenza su tutto quello che riguarda il cibo e la sua trasformazione con la presentazione. Credo che il primato dello Chef più in gamba al mondo e la voce più influente al mondo è ancora suo ed è proprio per questo che l'Italia si scalda...ma l'ingegno viene dalle persone e non dai Paesi, e se il paese è Spagna e la persona è Ferran Adrià sarebbe stato utile che qualche Federazione Italiana Cuochi, Il GamberoRosso, e qualche alto locato Gourmet avrebbe preso qualche difesa in proposito, dopo che per decenni i cuochi Italiani hanno copiato i suoi piatti. E' stato anche ufficializzato che i test sono stati completamente negativi ai Nas. Sono ancora in attesa delle scuse da parte di Striscia la Notizia e del suo Direttore Ricci. Hai detto che sei ritornato per aprire un ristorante tecnologico, ma cosa centra con la cucina? La cucina resta un modo di comunicare tra le culture di ogni paese. su questo credo che non ci sono discussioni. lo abbiamo ampiamente dimostrato con l'evento "Meditarraneans "...Io...sono andato leggermente controtendenza: Se comunicazione è anche internet e e schermi live con piattaforma grafica, non ho fatto altro che mettere assieme le cose per creare una realtà più vicina al comune denominatore che è "CONOSCENZA". Attraverso una tecnologia in "BROADCASTING" creo una ristorazione interattiva interagendo direttamente sui tavoli dei commensali con la mia cucina. La cucina tradizionale è il punto di partenza per ogni tipo di proposta Ristorativa, sta alle percezioni di uno Chef cambiarne le Identità. Purche in quell'identità ci sia un prodotto di origine, ci sia rispetto per le tradizioni. In parole molto povere : Se proponevo un pisello farcito ieri, qualcuno si metteva a ridere ed usava questa espressione per far ridere in brigata e la gente, oggi questo è possibile grazie alle tecniche molecolari. Guardandoti oggi, rifaresti tutte le schelte professionali?. E quali sono stati i tuoi monenti piu difficili, non credi che roma per il tuo progetto e' una piazza piu' aperta? Rifarei perfettamente tutto. Tutte le tappe. Roma certamente è una buona piazza, ma non scordiamoci che Roma è anche Provincia. la gente è molto casa de casa..piace mangiare non degustare. Roma è , e sarà una piazza piu propositiva , ma troppo care le situazioni imprenditorili. Devono urgentemente abbassare i costi gestionali. Insomma è piu' da cacio e pepe....loro piace molto....e magari spendono più su teatri, arte, cultura. Cosa che condivido a pieno. Spero' pero' di portare questa realtà a Roma presto. qualcuno deve pur cambiare le cose no!!!!! i miei momenti più difficili sono e saranno sempre quelli di poter avere una vita sentimentale serena. Questo è un mestiere che non ti dà assolutamente questo. Per finire, con la crisi economica che c'e oggi, pensandoci bene non ti viene da dire ma chi me lo ha fatto fare? No. La crisi non ha mai toccato lo stimolo della conoscenza. Più c'è crisi e piu vedo che i PC a casa non mancano. Perche' Maidireristorante?Maidireristorante nasce da un progetto per l'appunto Tecnoristorativo, ideato nel 2002 ma non trovando tecnici disponibili a realizzarlo va in riposo. Poi dopo qualche anno mi accorgo che qualcosa si muove intorno a me e trovando le persone predisposte quà a Giarre scendo per realizzarlo.Mai Dire Ristorante (qualcosa di diverso in un'altro modo). La mia cucina è prettamente Ideologica. Bisogna creare piatti nuovi per questa terra e sto realizzando ricette nuove con prodotti tradizionali Siciliani. Del resto ho sempre fatto questo in tutta la mia carriera. Grazie davvero per l'intervista e vi abbraccio. La nostra chiacchierate a finisce qui, con una promessa di risentirci a presto con voi cari lettori e magari se avete voglia di scrivermi espositoemanuele@me.com .A presto Emanuele Esposito Il tutto in questo Link Cliccare Quì Qui invece una pagina dedicata appena ieri in Arabia Saudita : Cliccare Quì:

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Dediche ed autografi importanti.

2009-10-02T16:30:00+02:00

Flavio Paulin Autore ed ex componente dei cugini di CampagnaLa sua Dedica. Il villaggio di Jeddah a fine evento Mediterraneans. Chef Executive Emanuele Esposito La sua Dedica Sergio Grasso La sua Dedica A presto con novità su maidireristorante

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